韩剧里生日了要喝海带汤，有事没事了要喝烧酒…还有一个永远都不会少的道具——泡菜。吃方便面要配泡菜，吃烤肉要配泡菜，煮汤还得用泡菜，泡菜在韩国人的生活里永远都不会空缺。
提起泡菜，韩国人似乎眼睛都在发亮，他们对泡菜的赞美毫不吝啬。假若吃到了爽口的泡菜，他们就会做出夸张的表情，辅之以阵阵感叹，给人一种此生无憾感。
冬天到了，爱吃韩国烤肉配泡菜今天就打算来聊聊，为什么韩国人那么爱泡菜？
泡菜分为很多种，韩国泡菜是其中的一种。世界各地都有泡菜的影子，风味也因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青葱、小黄瓜等。这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。
“韩国泡菜（KIMCHI）”，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料的发酵食品。其主要食材有白菜、萝卜、辣椒、梨子、苹果、鱼露、虾皮等，口感丰富，酸甜爽辣。
今天就教大家如何在家也能吃到酸辣爽口的韩国泡菜吧!
韩式泡菜的制作方法：
材料：
白菜300克、苹果一个、梨一个、姜一个、蒜5瓣、青辣椒一个、糯米粉50g、小鱼干50g、盐30g、鱼露100ml、味精5g、糖50g、菊正宗泡菜酱150g
做法：
1. 选择新鲜的大白菜，可以选择切成两个或四个部分
2.在叶子上均匀的抹上粗盐，确保所有地方都均匀抹上粗盐，放置6-8小时，等叶子软化
3.将白菜拿出，冲洗白菜上的粗盐并挤水,备用
4.拿出小鱼干清洗干净剁碎，放在水里煮开后再煮10分钟至软化。
5.糯米粉加冷水调成液状，放入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。
6.姜、葱、蒜、去皮切成青椒、苹果、梨去籽切成细碎，放入搅拌机打成泥。
7.将刚打好的泥倒在锅里加入盐、糖、味精搅拌后再加入菊正宗泡菜酱和鱼露搅拌均匀。
8.将调好的酱汁涂抹均匀在白菜上,放入密封的罐子里放置冰箱冷藏7天发酵完后口感酸脆。
9.再放置2周后，白菜酸软可口。
(菊正宗泡菜酱1.8L、330ML)
泡菜还可以用于制作各种韩式料理：
（韩式泡菜肥牛卷）
材料：
金针菇100克，肥牛卷200克，韩式泡菜100克，香葱，蚝油，糖，小米椒，线椒，油，清水，菊正宗泡菜酱，番茄酱
做法：
1.肥牛卷化开，金针菇洗净切去根的部分。肥牛片铺开，先放一层泡菜叶再放金针菇并将其卷起用香葱捆起；
2.韩式泡菜切细丝，将蚝油，糖，菊正宗泡菜酱，番茄酱混合；
3.油热后先放入葱，蒜，姜爆香后将混合好的酱及泡菜丝倒入锅内快速翻炒；
4.倒入高汤，放入肥牛卷，中小火加热煮开约3-5分钟即可。
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