很多人都知道，照烧来源于日本，然而为什么叫照烧呢？因为日语里，这个做法叫“照烧（照り焼き/teriyaki）”。照烧，只是取了这个名字里的汉字部分而已。
那什么叫照烧呢？“照り”这个词在这里，是“光泽”、 “光亮”的意思，而“焼き”则指的是烹饪的方法，这个词大多指的是“烤”，比如“焼き鳥”就是烤鸡肉串，“焼き芋”是烤红薯；有时类似煎、炒等烹饪方法也会用到这个词。
照烧（照り焼き）是日本料理中一种烹饪方法。以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁一边浇/涂在食材表面一边烹制。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽。因为有光泽，所以用照烧「照り焼き」来命名这种烹饪方法。
照烧汁，味道醇厚，色泽光亮，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
照烧最传统的烹饪方式是在户外进行：烹饪前将一块黑铁板在强烈日光下放置一小时，铁板的温度慢慢升高，将涂抹上酱汁的肉放置在铁板上，肉慢慢吸收太阳光，慢慢将肉“烧”熟，颇有几分现代户外烧烤的意味。
时至今日，照烧这一古老的传统烹饪方式早已退出历史的舞台，而照烧汁则依旧停留在日本人的日常生活中。在日本，据说每家每户都会备有一罐调料好的照烧汁：米饭上淋上照烧汁，搅拌；拉面汤中倒入一勺照烧汁，提升味道的层次；普通的照烧汁，随意的组合，轻轻松松搭配出好吃的料理。
知道了“照烧汁”的由来，以及大致的含义，下面教大家制作下照烧鸡腿饭~
鸡肉再加上照烧汁的甜度恰到好处。蔬菜与米饭的搭配让这份照烧鸡腿饭堪称完美。午餐吃上这样一份美味的饭，能治愈一整天~
材料：
鸡腿4只、生抽2勺、料酒1勺、蜂蜜2勺、老抽半勺、水2勺，葱、姜、花椒适量、盐适量、黑胡椒1勺、西兰花、玉米以个人喜好添加。
步骤：
1:鸡腿用牙签在鸡皮上，扎几下，再用剔骨刀剔去鸡骨。葱洗净切段，姜洗净切片。
2.将鸡腿放入容器中，倒入生抽，老抽，料酒，姜片，葱段，花椒，黑胡椒，抓拌均匀，腌制一个小时左右，能更好的入味，口感更佳。
3.腌制鸡腿肉的空隙，锅中热水放入1勺盐，再加入西兰花和玉米块煮熟。
4.调酱汁：生抽两勺，老抽一勺，蜂蜜两勺，盐小半勺、加两勺清水，搅拌均匀，备用；
(PS：想吃又怕制作麻烦的小伙伴可以直接买菊正宗照烧铁板汁。那这个照烧汁怎么用呢，日餐中多用在如三文鱼，鳕鱼等，家常吃法是鸡腿鸡翅之类。)
（菊正宗照烧铁板汁
330ml、1.8L）
5.锅倒入油，油热后放入腌制好的鸡肉，鸡皮的一面朝下，小火煎至表面定形后，底部金黄色，再翻动鸡肉，在煎的时候要用铲子按压鸡肉，能使其受热均匀。
6.鸡肉两面都煎至金黄后，倒入照烧汁小火慢煮，不停地搅拌照烧汁。（照烧汁中有白糖和蜂蜜，不停地搅拌可以防止糊锅）
7.汤汁熬煮的快干时，照烧鸡腿饭就完成啦！
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