刺身最主要的调料是山葵和酱油。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。
虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。
黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。
43g*10支*10盒
43g*10支*10盒
瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，
它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，
不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
瓦沙比有膏状、粉状和泥状三种。泥状的瓦沙比来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。泥状的瓦沙比可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。粉状的瓦沙比要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。膏状的瓦沙比是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。
200ml*12瓶/箱
瓦沙比在使用时，具有香辛冲鼻、调味解腻的特点，是日韩料理不可缺少的香辛调味料，也是各种海鲜火锅、生鲜蔬菜等蘸食的上乘作料，与“东字寿司酱油”搭配一起食用风味更佳。
菊正宗青芥辣、劲辣精选上乘辣根，超低温日本工艺制作而成，风味正宗，是高档日餐、西餐的必备调味作料。
|
